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牛奶

喝牛奶还是喝标准

FT中文网产业评论员张春蔚:安全的食品是需要成本的。过度强调牛奶标准的高低,本身也可以视作挟标准谋格局。看起来针对常温奶,最终搅浑的是整个市场。

中国牛奶行业的水正越搅越混。

具名的不具名的专家们遮遮掩掩的“深喉”着,媒体们在所谓中国乳业标准“全球最差,是全球乳业的耻辱”这句骇言下寻求着行业的真相。

没有真相,只有众说纷纭,新的生乳国家标准已经实施了一年,眼下可能是中国乳品行业运行过程中乳业问题最少的时刻。

但是安全奶并没有成为放心奶,“最差说”又将牛奶问题放大到了令消费者恐慌的程度。

那么消费者喝的到底是标准还是产品,毫不疑问是后者;而这些行业“深喉”们的胆子还是没有大到直指消费者购买的产品本身,更不敢拿具体的品牌说事;不仅没有将内行与外行之间那层纸捅明白,反而让所有人都开始担心起眼前这杯奶是如何之差。

方舟子以《新国标下的牛奶还能喝么?》为题撰文,认为所谓“新国标每百克牛奶比旧国标少了0.15克蛋白质”对人每天的吸收影响是可以忽略不计的;我们每天喝的牛奶里究竟有多少细菌,并不取决于生乳中的细菌数量,而取决于它是否能达到奶制品国标。在这个科技斗士的眼中,值得追问的问题是:如果要抨击新国标“不顾消费者健康”,应该质问为何删除致病菌指标才更有道理。

常识性的科普并不能让这种情绪性的落差归位。

真相也在争论中越走越远,即使农业部有关人士谈到将推进中国生乳标准的分级管理,也有专家不具名表示这种分级对行业于事无补。专家们反弹的不是分级,而是对监管的不信任。

仔细看看具名专家们的观点,原来就是目前的生乳收购标准给常温奶的生存空间太广泛了,本质上这场最差标准的市场之争核心是常温奶和巴氏奶的市场之争,势力范围之争。

一个标准给一个产品过多市场空间才是争执的重点,所谓的奶农生存问题,大企业垄断问题,人工效率问题都只是这个问题下的副产品。但标准不是给人吃的,是给企业用的;这个国标是行业最低标准,而非市场产品标准,更非行业普遍标准,尤其不能代表市场品牌的全部产品。

奶贱还是奶贵?

毫无疑问,牛奶是个花钱的东西。

再有营养的牛奶对于多数国人而言,仍然没有成为生活必需品。中国人的乳糖不耐,中国人的传统消费习惯,都使得牛奶更多成为婴幼儿和老人的补给,而非青壮年的生活必备。

再比如,究竟有多少人在喝牛奶?这些喝牛奶的人中年龄划分、消费依赖、城市农村消费的划分数据等等,多数是本模糊账。比如,我们现在的畜牧行业有多少合格的奶牛,能够生产出多少牛奶?我们的牛奶消费缺口有多大?在多少牛和多少奶以及多少人消费之间,这三个环节中的每个环节都直接决定这个行业的经济效益乃至最终品质。遗憾的是,这三个数据依然模糊。

而已知的数据是:中国目前的良种奶牛不到30%,未来几年奶牛单产不会有太大的提高。随着乳品加工能力的提高,奶源不足的矛盾是长期的,有的企业的长期开工率在6成到7成。还有行业存在的用进口奶粉生产还原奶的问题……

在原料奶总体短缺的现状面前,反而我们看到更多行业怪现状:同样容量的奶比矿泉水卖得还便宜;包装越复杂的奶比包装简单的奶好卖;这个行业利润微薄的产业,成为央视标王的角逐者;某品牌高管公开宣称输往香港的牛奶比国内的牛奶质量更好……

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