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南非葡萄酒:新世界中的老世界

林力博:南非在世界葡萄酒版图中虽属“新世界”,其300年的葡萄酒发展史却趣味横生。

葡萄酒的魅力之一,是不同产地风土的差异所带来的风格的多样性;而每个产地葡萄酒发展的历史,往往也有其独特性,成为葡萄酒爱好者的谈资。南非是非洲大陆上最大的葡萄酒生产国,目前产量位居世界第八,在世界葡萄酒版图上有着重要的地位。但由于历史和地理的原因,中国的葡萄酒爱好者对南非葡萄酒还相对陌生。我分别于2014年和2017年两次访问南非的开普地区,均着迷于这个国家葡萄酒发展的历史,为其独特的葡萄酒风格所吸引。

从1659开始

葡萄酒世界分为老世界和新世界。历史地理意义上的老世界与新世界之分,本是地理大发现的结果,而之后是老世界的欧洲列强对新世界的进占,在政治、经济、文化等方面影响着新世界的发展。葡萄酒及其产业,也循着这个历史进程,由老世界进入新世界,故葡萄酒世界版图的新老世界之分,从源流上来说,是这数百年进程的反映;但葡萄酒领域的新世界被老世界正视,则是1976年“巴黎盲品”之后的事,“新世界”这个词在葡萄酒世界被广泛使用,只有几十年的历史。

南非无疑属于新世界,如同其它新世界国家一样,是欧洲人把葡萄种植与葡萄酒生产带到这个国家。但若问新世界其它葡萄酒生产国,其葡萄种植及葡萄酒酿造具体始于何时,则无人能答;而在南非,这却有精确到年月日的记录。

葡萄牙人于15世纪就发现了好望角,但这块荒芜之地没有引起他们殖民的兴趣。17世纪,从事欧亚贸易的荷兰东印度公司,希望在荷兰到印度尼西亚的海路中找到一个中点站进行补给,他们选择了开普。1652年,外科医生出身的Jan van Riebeeck领命出任司令官前往开普负责此一事务。

Van Riebeeck的任务之一是种植葡萄并酿造葡萄酒。那时候的人相信,食用葡萄和饮用葡萄酒,可有效防止海员因长途海上旅行产生的败血症。1655年,首批从法国、西班牙等地运到开普的葡萄藤被成功种植。1658年,Van Riebeeck在他自己的农场里种下了1000株葡萄藤。1659年2月2日,Van Riebeeck在日记中写道:“今天,感谢上帝,第一次用开普的葡萄酿出了酒。”

Van Riebeeck的继任者Simon van der Stel在荷兰时就拥有一个酒庄并酿酒,1679年到达南非后,他便致力寻找理想的地方建立自己的家园和葡萄园。1685年,他获赐得到了他所看中的桌山(Table Mountain)山脉的一片风景如画的谷地,在这片750公顷他命名为Constantia的土地上,建筑了寓所,开辟了菜园、果地、花圃、牧场和葡萄园。这个葡萄园是可查证的南非以至整个南半球最古老的葡萄园。1691年,荷兰东印度公司把派驻开普的最高负责人的名衔由“司令官”改为“总督”,Simon van der Stel便成为了开普的第一任总督。他于1699年退休,之后悉心经营他的葡萄园和酿酒。Constantia葡萄酒在当地品质超群。

Van der Stel为开普的葡萄酒生产制定了很高的标准,他颁布法令,对于葡萄还没成熟就收成或在不清洁的木桶上发酵的行为,施以重罚。

1712年,Van der Stel去世。1716年,他所拥有的土地被一分为三:Groot Constantia、Klein Constantia和Bergvliet,并被拍卖。1778年,Hendrik Cloete买下了Groot Constantia,大举改造。1818年Hendrik Cloete去世后,家产被分割,留给最小一个儿子Johan Gerhard Cloete那部分,又叫做Klein Constantia(荷兰语中,Groot意为大,Klein意为小,故每次分割,小的那一部分都可称为Klein。原先那个Klein Constantia,倒是后来改名了,是现在的Hoop-op-Constantia的前身)。这个新的Klein Constantia后来又几度易主,风光,衰落,复兴,至今依然存在,被视为Constantia甜白葡萄酒的正脉(在Van der Stel原来的领地 Constantia里,现在还有若干个名称中带有Constantia字样的酒庄,可追根溯源到当年的Constantia)。现在的Klein Constantia占地82公顷,年产4万箱(9升/箱)葡萄酒。目前的主人由几名股东组成,分别于2011年和2012年进入,来自美国、英国和法国,美、英是金融背景,法国是与波尔多名庄Cos d’Estournel和Angélus有关的葡萄酒背景。

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