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美食与美酒

自制三款夏日凉茶

郑静:凉茶比罐装饮料更加消暑止渴。茶叶经不同配料和泡制方法,能泡出不同的味道。此间乐趣更是心旷神怡。

按照中国人的老法,夏天一共有三伏,一般来说每伏十天,保不齐也有二十天一循环的。从夏至后的第三个庚日开始入伏,初伏尚可,中伏上蒸下煮,末伏里的秋老虎那也是来势汹汹,让人吃不消的。

对于茶客来说,一年中最热的季节也是要喝茶的,不过除了热茶汤外,倒是可以泡些凉茶应应季。比起罐装饮料,凉茶更加消暑止渴,最重要的是泡茶是件十分有趣的事情,情趣才是生活中最大的调剂。茶叶经过不同的配料、不同的泡制方法,能冲泡出不同的味道,此间乐趣,绝对不是买罐加多宝能替代的。早年去韩国采访,印象最深的是韩国人家见不到碳酸饮料,主妇在家泡制各种茶,家家味道不同。居家生活的乐趣,也就在这点滴之间。

今年黄梅天紧挨着伏天,对身体绝对是个挑战。这种时候最繁忙的是各种养生小号,朋友圈里早早得开始散发各种温馨提示。老中医们苦口婆心得发警告,说冰镇饮料不能喝,冰西瓜不能吃。天越热越要喝热的,这样才能把暑气逼出来。

几年前我开了个公号,时常发些居家过日子的小文,说说家常吃喝。慢慢集结成册,去年夏天上海书展的时候出了本书叫《岁时历——日日是好日》。书中按照岁时历的方式,写下四季时令节气的习俗,再配上我手做的一些吃食。如此一来,每到节气转换的时候,都会有朋友来问我该注意点什么,饮食上如何调理,或很直接得问“怎么补!”现代人不管男女老少,全民关心养生,弄得商家推销任何一样食材都得先掰扯出三种以上的养生益处,否则绝对卖不出去。所谓关心则乱,乱到养生专家满天飞,今天吃绿豆,明天吃红豆,据说光今年上半年就流行过纳豆和鹰嘴豆,然后一个养生大妈专家就突然一下落下神坛,一夜之间人人唾弃。

但问题还是没解决,夏日炎炎我时不时还得继续解答这能不能喝冰镇饮料的问题。按我的理解,冰可以吃,什么时候都能吃,只是吃多少的问题。那什么,北方的同学不是经常在寒冬腊月开暖气,吃马迭儿馋我们南方人么。不说远,日本的小朋友,不是从小就一年四季喝冰水么。因人而宜,什么事情都不能以偏概全。

暑天,外面高温,进入室内,一边吹空调,一边大量喝冰水,里外夹击,肯定会觉着有些不舒服。心急吃不了热豆腐,心急也吃不了冰西瓜不是。大家回忆下一大口吃棒冰的感觉,是不是会脑仁痛。

清凉是个系统工程,夏天喝热饮,其实是让自己有个等待的过程。所谓心静自然凉。用好看的壶泡点好看的茶,倒在好看的杯子里。慢慢地泡,慢慢地喝,也就多少能慢慢地风凉下来。给自己一点时间,给夏天一点时间,养生这事也就自然而然了。

把往年夏天家常喝的凉茶贴整理一下,算是抛砖引玉,看看大家还有些什么其他的良方,让夏日更加悠然惬意。

紫苏梅子茶

初夏时新鲜梅子用紫苏、盐、糖腌制好,一个月后拿出来泡茶正好。铁观音用冷泡茶的方法浸出茶汁,放入一片紫苏、一颗梅子,茶汁清亮带点微微的红。这种酸、甜、咸、苦具备的茶,冰饮最好。

青柠檬薄荷乌龙茶

青柠檬切片用盐糖腌渍好,乌龙茶用冷泡法泡出茶汁倒入瓶中,加柠檬、新鲜薄荷叶、薄荷糖浆、少量冰糖,加满水,浸泡两小时即可。

山楂陈皮决明子茶

一把决明子一把山楂干一块十五年的陈皮,加五六颗冰糖煮茶。水滚二十分钟的样子就好,然后等凉,滤出茶汁来即可。喜欢冰饮的在冰箱里放上半天,清凉爽口。

(本文仅代表作者本人观点。责编邮箱:shirley.xue@ftchinese.com)

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