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美食与美酒

宁夏:中国的“波尔多”?

张翛翰:宁夏贺兰山东麓是目前中国精品酒庄最多的葡萄酒产区。但这里能否成为中国“波尔多”还需时间检验。

2004年,宾夕法尼亚大学的Patrick McGovern教授发表了对舞阳县贾湖遗址(约公元前7000-6600年)陶器内壁附着物的研究,证实其中含有酒石酸盐。考虑到贾湖遗址同时出土了野生葡萄种子,而并没有山楂种子(葡萄与山楂是最常见的高酒石酸含量水果),因此贾湖很有可能是目前全世界已知最早生产葡萄酒的地方——虽然葡萄的作用很有可能是为了调味,而不是作为发酵原料。

然而,这一发现并没有改写中国葡萄酒的历史,因为中国葡萄酒生产的历史其实非常短暂。

一个产业的发展通常有几个标志性的事件,中国的葡萄酒行业也不例外。1892年爱国华侨张弼士成立张裕,被认为是中国近代葡萄酒行业的起点。但是直到1983年,“中国第一瓶干红”在昌黎诞生,中国葡萄酒行业才真正形成并开始逐渐发展。进入千禧年,中国的葡萄酒产业在不断探索和试错中发展。2003年仿照欧洲葡萄酒产国的法令,推出了中国本土的第一个原产地域产品的国家标准:GB 18966-2003 原产地域产品 烟台葡萄酒。随后昌黎、沙城等产区的原产地域产品国标陆续公布,包括最受业内关注、最具活力的贺兰山东麓产区。

意外之地

2017或许是中国葡萄酒的新纪元。

从项目成立之初即备受业内瞩目的傲云,2017年6月成为首个登上国际拍卖舞台的中国葡萄酒。这款产自云南的精品葡萄酒由全球奢侈品巨头酩悦轩尼诗打造,最初通过BBR等老牌酒商以300欧每瓶的价格发售时,即引起了全球精品葡萄酒市场的巨大反响。高昂的购买热情迅速燃烧到了葡萄酒拍卖市场,6瓶2013年份傲云在施氏佳酿香港的拍卖场上以港币18,375元成交,超越了拍卖前的高估价格,并且缔造了新的世界纪录。这被认为是中国葡萄酒进入精品酒世界的序曲和开端。

首位华人侍酒师大师吕杨,形容傲云的风格是“介于新世界和旧世界之间,好比纳帕和杜罗河葡萄酒的混合体”。这种独特的风格得益于独一无二的自然条件,即葡萄酒世界中最重要的“风土”概念。根据西北农林科技大学李华教授的中国葡萄栽培气候区划研究,产出傲云的云南香格里拉地区显然是个例外。直觉上来讲,云南地区温度过高,生长季过短,葡萄的风味物质发育不成熟,湿热的环境容易引发病虫害感染。但是在复杂的地理环境和局部小气候的综合影响下,傲云葡萄园所在的干热河谷气候却使得精品葡萄酒生产成为可能。

傲云的成功引起了不少追随者,然而其成功是难以复制的。且不论干热河谷的气候是否分布广泛,在云南香格里拉地区生产葡萄酒的成本足以让大部分投资人望而却步,即使在酩悦轩尼诗内部,傲云的生产成本也超越了集团旗下的波尔多名庄白马和滴金。难以量产,不但是限制傲云发展的主要因素,也是整个产区的紧箍咒。

绝地反击

新兴产区摩拳擦掌跃跃欲试的同时,老牌产区也在蓄势待发。拉菲酒庄于2008年选择了中国葡萄酒产业的肇始之地烟台,雄心勃勃地在蓬莱启动了酒庄项目。靠海的烟台,有着完整的产业链和繁荣的葡萄酒文化,也是产区中最早与国际葡萄酒世界搭上关系的城市:1987年烟台市以观察员身份加入国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)。这大概可以解释拉菲的选择。

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