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美食与美酒

喝葡萄酒:不养生,也不致癌

谢立:营养学说致命的盲区就是,人有心理和情感需求。爱喝酒的人不是为了健康,而是为了尽兴喝酒。

在微博上有上百万粉丝的营养专家宣称,依据权威文献”酒精是一种确认的致癌物质”,“和不喝酒者相比,饮酒者多种部位的癌症风险上升。”

同时她反驳“葡萄酒养生论”:“每天100毫升红酒对心脑血管病可能有益,但没有证据表明能延寿。健康界并未‘提倡’人人喝红酒,但用少量红酒代替高度酒倒是明智的。”

营养专家警告喝酒致癌,和葡萄酒商宣传葡萄酒养生,都是屁股决定脑袋的立场。本来不用认真,笑笑就过去了,但中国偏偏是一个健康意识过盛、酒神精神稀缺的国家,相信喝酒可能致癌的恨不得滴酒不沾,以至于营养专家劝告说“如果每天只摄入几克酒精,基本算是不饮酒。比如用两三勺黄酒来炖鱼,用半杯红酒来烹调牛肉……”喝酒的人看了简直要笑昏,勃艮第人做红酒烩牛肉要咕咚咕咚倒下去一整瓶好哇?

笃信葡萄酒养生的也好不到哪里去。红酒泡生洋葱那么恶心都能接受,就因为相信有益于健康。他们喝葡萄酒,既不讲究口感,也不在乎搭配,每天晚上服药似的喝上一小盅,就满怀着对于长命百岁的幻想入睡了。一瓶酒能喝它个十天半个月的,氧化变质了都不知道。

关于吃喝,法国人说过两句话:“吃是为了肉体,喝是为了灵魂。”“当你不再饿时,美食才开始了。” 所以美食与葡萄酒都是超乎吃饱和基本生存之上的需求,和音乐、艺术一样是精神性的。当你试过用香槟或夏布利搭配生蚝,用苏玳甜酒搭配煎鹅肝或蓝纹奶酪,用勃艮第黑皮诺搭配北京烤鸭,用阿尔萨斯琼瑶浆搭配泰式蒸鲈鱼……你的味觉无疑打开了一个新的天地。

我们总是独处的时候喝啤酒或威士忌,欢聚的时候喝葡萄酒。一个有葡萄酒相伴的夜晚总是和谐而美好的,即使只是初次相识,话题也可以从杯中酒延伸开去。那些深谙谈话艺术的国家,比如意大利、法国,都是葡萄酒历史悠久的国家。中国的传统是喝高度白酒,魏晋清谈的艺术失落已久,就只能靠一次次干杯来打破僵局了。

英国葡萄酒作家休•约翰逊(Hugh Johnson)说,每天晚上都会和太太打开一瓶葡萄酒,慢慢喝完,“一瓶葡萄酒为什么是750毫升?就是为了二人分享而设计的。”他说这话的时候70多岁了,营养专家大概会猛摇其头吧。这样的例子葡萄酒世界有很多,但营养专家总有应对之道:“每个人代谢能力和身体状况不一样。的确有人每天喝二两酒抽半包烟还能健康活到八九十岁,但这属于少数人。健康建议是根据大多数人的情况来制定的。”

然而大多数人的情况是,我们都需要身心愉悦地生活,而不是算计紧绷地生活,把吃喝统统称为“摄入”,随时要掏出营养成分表和热量换算表来,已经泯灭了许多人生乐趣。

葡萄酒商宣传喝葡萄酒的好处时,也往往把“适量饮酒”作为前提,比如女人一天喝一杯就好,男人体量大些,可以喝两三杯。我们都心知肚明这是做不到的,喝酒又不是吃药,严格遵循剂量。从来不喝醉的人倒是有点可怕的。

所有的营养或健康专家都有一个致命的盲区——人终究不是机器,除了生理需求还有心理和情感需求。如果一定要说喝葡萄酒对健康有什么益处,那就是喝酒的人拥有更多享乐时光,更开心尽兴,不用时时和欲望对抗,陷入苦闷压抑。

酒精是确认的致癌物质?那生活中的致癌物质可太多了。真正的英雄主义不就是明知活着就有得癌的风险,但照样吃吃喝喝热爱生活嘛。

(本文仅代表作者本人观点。责编邮箱:shirley.xue@ftchinese.com)

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