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美食与美酒

香槟迷为何最爱“白中白”?

谢立:白中白香槟被塑造出极致纯净、纤细、高雅的形象,但其实这只是白中白香槟的其中一个侧面。

在葡萄酒的世界里,香槟自有其独特属性与超然地位,有人无感,有人钟情。你问一个香槟迷最爱什么香槟,十之八九会答“白中白”。

白中白香槟的形象无疑是Salon酒庄确立的。作为世界上第一个用100%霞多丽酿造白中白香槟而且只酿造白中白香槟的名庄,Salon赋予白中白香槟极致纯净、纤细、高雅的形象。

其他香槟名家虽不专注于白中白香槟,但常有一款Prestige Cuvee珍藏款是白中白香槟。比如Taittinger 酒庄的Comtes de Champagne近年很受市场追捧,这款酒只用白丘特级村霞多丽酿造,不是每个年份都出品,比如2001年份不佳就没有出产。我最近品尝过Comtes de Champagne 2006年份,馥郁的白花核果香气混合着烘烤烟熏气息,层次细腻丰富,有着慕斯气泡和奶油质感,既有甜美感又有复杂度。

Deutz酒庄有两款出名的香槟,William Deutz是混酿,Amour de Deutz是白中白。2008如同2002,是香槟区的世纪年份。Amour de Deutz 2008经过9年的带酒泥陈酿,闻鼻复杂而封闭,有着奶酪和坚果气息,入口紧致,富于咸感,现在享用显然太早。我在酒柜里藏了一瓶,打算过几年再开。

位于Epernay香槟大道上的Boizel 酒庄,有一个Joyau de france高端系列,Joyau de france Chardonnay 2007柠檬皮花香混合杏仁烘烤甜点香气,酸度坚实,回味有矿物感。

家族酒庄AR Lenoble产量不大,出品却很丰富,白中白就有好几款。小垂直品鉴Grand Cru Chouilly,2008年份有着水晶口感和坚实架构,酒体紧致、严肃,1998年份富于黄油饼干杏子香气,酒体圆润,口感柔软而顺畅。Les Aventure Grand Cru Chouilly由2002和2006两个年份的单一园霞多丽混酿,香气成熟,有奶酪气息,口感复杂,有咸咸的矿物回味。

香槟迷在喝遍名家白中白时,也会追求更小众的白中白香槟。比如在小农香槟中名声如日中天的David Leclapart。我们循地址去拜访的时候,司机停好车狐疑地直看门牌,以为走错了,因为酒庄也是David Leclapart的家,推门是一个花花草草的小院子,一只美猫警惕地看着我们。

David Leclapart 20年前就采用生物动力法,把仅有的3公顷地细分为23个地块,只出品四款年份酒,没有基酒,不调配,添糖低而精准,即使在好年份也只出产5万瓶酒,全球各个市场都要抢配额。L’Amateur Blanc de Blancs Brut Nature2014 醒酒后变得柔和,充满洋甘菊气息,口感精致,酸度透彻;L’Artiste Blanc de Blancs Brut Nature 2013有黄桃杏子香气,酒体如水晶般清透,圆润,充满烟熏果皮气息,富于咸感,像一款勃艮第白葡萄酒;L”Apotre Blanc de Blancs Brut Nature2011由祖父1946年种植的老藤单一园葡萄酿造,香气成熟,有着切开果皮的新鲜气息,酒体丰富而和谐,富于咸感。

另一个顶尖香槟酒农Fleury,因为偏居香槟产区南部的Aube,不在聚光灯下,实际上老庄主是巴尔坡(Cote des Bar)的生物动力法先锋,而且有小众的白皮诺葡萄酿造的白中白香槟。Fleury Notes Blanches 2011由100%白皮诺酿制,零添糖,有着新鲜果皮气息,口感柔软,新鲜可爱;Fleury Cepages Blancs2009用94%霞多丽和6%白皮诺酿制,深柠檬黄色,充满蜂蜡、黄色水果和坚果香气,慕斯细腻气泡,酸度纯净,回味干净愉悦。

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