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一家小酒馆式的法国餐厅

苏丽雅:曾在法国、挪威、香港等地高级餐厅工作过的Jonas Noël,希望在上海呈现精致法式小酒馆氛围。
2018年10月12日

“米其林星级”:光环与魔咒

范庭略:“米其林星级”不仅定义着餐厅和厨师,甚至定义着城市与味蕾。围绕着星级评定,餐饮业暗战就此展开。
2018年9月28日

订餐APP之弊:食客爽约该怪谁?

欧美用APP订餐厅座位越来越普及,但爽约不来的食客越来越多,给餐厅带来损失。FT专栏作家认为APP难辞其咎。
2018年9月21日

入秋,要吃江鲜

苏丽雅:江南人痴迷江鲜:八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼。如今的江鲜出品融合了中国多种菜系和西式烹饪手法。
2018年9月14日

伦敦美食家推荐的广州美食

伦敦可人煎饼、品屋茶馆创始人Z He推荐广州美食小馆,从陈添记的爽鱼皮,到陶陶居的点心,还有仁信双皮奶。
2018年9月7日

粤菜创新,难在哪里?

苏丽雅:粤菜曾是中国菜系老大哥,近年却创新缓慢,落后了。讲求食材和功夫的粤菜有可能借鉴西式烹饪法吗?
2018年8月24日

突出重围的日料店

苏丽雅:上海不缺高级日料店。“倾奇者”的竞争力源自品质与实诚价的结合。餐厅没在环境和餐具上过多投入。
2018年8月3日

什么样的米饭最好吃?

苏丽雅:米饭成了中国人“最熟悉的陌生人”。“嗑米”餐厅创始人决定死嗑米饭,用五种优质大米探寻最好吃的米饭。
2018年7月13日

波尔多最好的餐桌:在酒庄里

谢立:很多酒庄庄主自己就是美食家,和名厨有良好关系,酒庄也有招待的需求,酒庄的餐厅常比外面的更精彩。
2018年7月13日

英国前一百家餐饮集团利润跌64%

英国餐饮业面临市场饱和、成本上涨等问题,举步维艰。英国政府计划降低营业房产税救市,但业界认为还不够。
2018年7月6日

一碗“亚洲风”的鱼汤

苏丽雅:新加坡主厨Teo创作的鱼汤,食材有南极犬牙鱼、烟熏鲟鱼汁、奶白菜,用日式碗呈现,味道熟悉又惊喜。
2018年6月29日

韩裔主厨Yu: 女性要勇于相信自己

苏丽雅:韩裔主厨Bina Yu,曾在名厨Jean Georges纽约餐厅工作7年,现在上海自立门户。她讲述了这个行业对女性的挑战。
2018年6月15日

主厨Wilson:赚钱的目标激励着我

苏丽雅:非专业出身的Michael Wilson让璞丽酒店斐霓丝餐厅连续两年获得上海米其林一星餐厅荣誉。
2018年4月27日

日式寿喜锅:有点甜!

苏丽雅:锅物美食让各地味蕾瞬间团结起来。除了人气最高的四川火锅与韩国部队火锅外,日式寿喜锅也很棒。
2018年2月23日

新疆菜:硬气加细腻的异域味儿

苏丽雅:新疆菜也正趋向精致。新疆风味餐厅正努力呈现40多个民族的共性与个性,以及来自中亚地区的异域风情。
2018年2月2日

“良食”追求的正反面:中产中国的食物足迹

环境网站“中外对话”高级研究员张春:中国人的饮食习惯正在发生什么样的转变?这将对地球带来什么样的影响?
2018年1月23日

云南料理:四时滋养的“民族”味

苏丽雅:云南美食的灵魂在多元的少数民族。连续两年获上海米其林指南推介餐厅的滇道云南创始人分享民族味。
2018年1月19日

北京中餐厅的侍酒服务正在进步

谢立:中餐厅在服务上共同的致命伤是上菜太快。但有些中餐厅已有了相当不错的酒单和侍酒服务。
2018年1月12日

与FT共进下午茶:厨娘米歇尔

有“中国高端时尚餐饮开创者”之称的澳大利亚女餐厅主米歇尔•加诺特,向FT讲述她跨越三十年、三座城的中国故事。
2017年11月27日

从开瓶费看京沪港三地餐厅

张翛翰:香港餐厅规矩中不乏人情味儿,北京大部分餐厅不收开瓶费,但侍酒服务也差,上海则基本没有不收的。
2017年4月28日

为什么中餐厅难有好酒单?

“樽赏”创始人谢立:很多高端中餐厅不肯在酒单和侍酒师上投资。好的酒单不一定厚,但酒的品种和跨度要大。
2017年4月21日

日本“深夜食堂”面对用工荒难题

为熬夜者提供安身之所的24小时家庭餐厅,由于劳动力短缺而陆续叫停夜间营业,这解答了日本经济的一大谜团。
2017年2月23日

自动化餐厅意味着什么?

《第二个机器时代》作者麦卡菲:Eatsa餐厅的自动化服务模式带来诸多不确定性。这也许意味着,对于在服务业谋生的人而言,事业和薪资前景将面临毁灭性打击。
2015年9月18日

香港的法国“小老板”

以前来到香港的法国人多是银行家和土木工程师,但最近几年一个新的群体开始迅速崛起:年轻的小企业主。创业成本低廉、官僚作风较少是香港吸引他们的主要原因。
2014年12月23日

对胃口的搭档

商务人士德里和名厨布朗搭档共同经营连锁餐厅,通过规模扩张、明确餐厅定位、简化菜品制备流程等办法使经营业绩快速提升。
2012年9月27日

创意大餐

大名鼎鼎的“牛头犬餐厅”关张后,阿德利亚准备创办美食基金会,他没有延请众多管理顾问,而是邀集商学院学生参加一场竞赛。
2012年1月20日

美国知名餐厅为何对小费说不?

拥有多家连锁餐厅的梅尔意识到,后厨员工为顾客贡献的愉悦感,与面对面和顾客交流的服务员一样多,前者的收入却远低于后者。取消小费正是要改变这种不公。
2015年11月2日

为店名打官司的香港餐厅

因为和解费用过于昂贵,这家新加坡连锁餐厅的香港分店不得不改名。尽管官司让他们耗资约18万英镑,但新店名也许能助他们成功。
2009年3月13日