FT中文网专栏_《流动的盛宴》 http://www.ftchinese.com/column/007000069 UTF-8 ftchinese.editor@ft.com customer.service@ftchinese.com ftchinese.com 600 <![CDATA[节日“小甜水”,怎么选?]]>
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莫斯卡托-阿斯蒂(Moscato d’Asti)这种举世闻名的微起泡甜酒,因为香气芬芳迷人,酒精度又低,在节庆假期的餐桌上人见人爱、老幼皆宜,被大家亲切地称为“小甜水”。

那么“小甜水”的品质有没有高下,又如何判断一瓶“小甜水”的质量呢?

酿造莫斯卡托-阿斯蒂的葡萄品种“小粒白麝香”(Moscato Bianco),是麝香家族最古老和优质的品种。小粒白麝香香气迷人... ]]> http://m.ftchinese.com/story/001081023 Thu, 10 Jan 2019 19:47:33 GMT <![CDATA[去东京摘米其林星星]]>
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提前两个月托东京的朋友订到了米其林二星法餐厅L’Effervescence。全程体验都完美,立刻想要再去,因此问一直为我们服务的总侍酒师Akio:“你们餐厅很难订吧?”Akio很冷幽默,不动声色地回答:“难订吗?我有时候走进餐厅,看见还有桌子是空的。”

东京的米其林二、三星餐厅出了名地难订(一星就还好),加上北京/上海飞东京只要两三个小时,有的朋友常常飞到东京去度周末,米其林三... ]]> http://m.ftchinese.com/story/001080679 Thu, 13 Dec 2018 18:41:12 GMT <![CDATA[在顺德经历美食的天堂和地狱]]>
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在出发去顺德吃吃喝喝之前,因为不确定当地能买到什么葡萄酒,想到广东是干邑消费大省,顺手往行李箱中扔了一瓶号称干邑鉴赏家最爱的Tesseron Lot 90。

到顺德的第一个晚上,吃到南记海鲜饭店的第一口盐焗奄仔蟹,就惊为天人——也许应该说“天蟹”:一个大砂锅盖着红艳艳油光光两只奄仔蟹,薄纸下面铺了满满一层滚烫的粗盐,忍着烫手剥开蟹壳,一股浓郁鲜香扑面而来,蟹黄饱满得渗透了蟹壳边... ]]> http://m.ftchinese.com/story/001079949 Thu, 25 Oct 2018 21:07:51 GMT <![CDATA[波尔多最好的餐桌:在酒庄里]]>
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去葡萄酒产区度假,是葡萄酒爱好者梦寐以求的,每天早上睁眼就看到窗外葡萄园,每一餐都有当地美酒相伴……不过,不同的产区玩法不同,如果是去波尔多,推荐提早预订可以入住的酒庄城堡和午、晚宴,花费和Relais&Chateaux旗下酒店、餐厅差不多,却是“一生一次”的难忘体验。因为很多酒庄庄主自己就是美食家,和顶级名厨有良好关系(如果你拥有一家名庄,就很容易在全世界交到朋友),加上酒庄也有招待客户和... ]]> http://m.ftchinese.com/story/001078436 Fri, 19 Oct 2018 01:16:36 GMT <![CDATA[香槟迷为何最爱“白中白”?]]>
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在葡萄酒的世界里,香槟自有其独特属性与超然地位,有人无感,有人钟情。你问一个香槟迷最爱什么香槟,十之八九会答“白中白”。

白中白香槟的形象无疑是Salon酒庄确立的。作为世界上第一个用100%霞多丽酿造白中白香槟而且只酿造白中白香槟的名庄,Salon赋予白中白香槟极致纯净、纤细、高雅的形象。

其他香槟名家虽不专注于白中白香槟,但常有一款Prestige Cuvee... ]]> http://m.ftchinese.com/story/001079303 Fri, 19 Oct 2018 01:15:25 GMT <![CDATA[波尔多五大庄的2017:又一个好年]]>
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我在一周之内造访了波尔多左岸的五大一级庄:拉菲、拉图、奥比昂、玛歌和木桐,以及右岸的顶级名庄柏图斯、白马、Le Pin——对于任何爱酒之人这都是梦寐以求的机会吧。4月下旬在常驻新加坡的著名酒评家也是波尔多酒专家庄布忠的精心安排下,代表中国酒评人声音的The Chinese Circle成员齐聚波尔多,品鉴了2017年份期酒。

The Chinese Circle的成员都不是第一... ]]> http://m.ftchinese.com/story/001078987 Thu, 16 Aug 2018 20:34:17 GMT <![CDATA[谁说澳大利亚葡萄酒不能陈年?]]>
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葡萄酒世界总是充斥各种偏见与刻板印象,比如新世界葡萄酒不能陈年,只宜新鲜饮用;温暖产区的葡萄酒老化快,不及冷凉产区有陈年潜力……即使是葡萄酒专业人士组织的自带老酒局,从香槟、波尔多到勃艮第、巴罗洛……也鲜少有人会带新世界老酒的。

我搜刮记忆,数年前做过一次奔富葛兰许(Penfolds Grange)的垂直品鉴,两年前和澳洲葡萄酒大师Rob Geddes吃饭,他带来一瓶酒盲品,揭... ]]> http://m.ftchinese.com/story/001078836 Thu, 09 Aug 2018 15:55:07 GMT <![CDATA[宁夏葡萄酒产区正高速发展]]>
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在葡萄酒话题上,我常常被问到两个问题:“中国最好的葡萄酒产区是宁夏吗?”“你认为最好的中国葡萄酒是什么?”

我总是被问住了,不知道怎么能用几句话说明白,而不误导人家。每次和西方葡萄酒记者、专家交流,我都得努力让他们明白,中国不仅仅是一个国家,而是像一个大陆,体量和多样性堪比整个欧洲。每个中国葡萄酒产区都在高速发展、变化,现在不是能下任何结论的时候。尽管如此,作为布鲁塞尔国际葡萄... ]]> http://m.ftchinese.com/story/001078661 Thu, 26 Jul 2018 20:30:24 GMT <![CDATA[一次完美的香槟配餐]]>
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只要一说到葡萄酒与美食搭配,就有人要嗤之以鼻,“你这是装13”,“不搭配又怎么样”……我猜想这是因为他们缺少尝试的机会,无法想象好的搭配能大大提升味觉体验。

日常生活里完美的搭配是可遇而不可求的,我记得FT的专栏作家简西丝罗宾逊说过,当一道菜配不了葡萄酒的时候,就喝口水吧。我很同意。不过最近幸运地体验了一次完美的香槟配餐,忍不住要和FT的各位读者分享。

4月中的时... ]]> http://m.ftchinese.com/story/001078119 Thu, 21 Jun 2018 16:16:53 GMT <![CDATA[被低估的波尔多干白葡萄酒]]>
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波尔多左岸的二级庄Rauzan-Segla和右岸的一级B庄Canon同属于奢侈品集团香奈儿旗下,也许是这个原因,每次到访酒庄都有美酒佳肴和名家设计的城堡房间。

午餐前,主厨为我们呈上最好的西班牙伊比利亚火腿和精美的鹅肝小吃,在Rauzan-Segla酒庄工作多年的Sandrine Begaud故作轻描淡写地说:“没有香槟,我们喝点别的开胃酒吧”,把三瓶冰得刚好的波尔多干白葡萄酒... ]]> http://m.ftchinese.com/story/001077506 Thu, 10 May 2018 16:52:25 GMT <![CDATA[葡萄酒消费升级的五个建议]]>
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消费升级现在是个热门话题,葡萄酒消费也想升级?不是简单地买买买就行,几个小小的建议,也许帮得到您:

一、用买一箱超市酒的钱,买一瓶真正的好酒。我在法国、意大利旅行的时候,常常碰到热情的当地人,听说我的职业是葡萄酒记者,就很兴奋地和我聊酒,可是他们往往只熟悉当地酒和便宜酒。比如我在波尔多度假的时候,法国老先生邻居叫得出很多不出名的中级庄,我闻所未闻,但他一辈子没怎么喝过列级庄。欧... ]]> http://m.ftchinese.com/story/001076954 Thu, 29 Mar 2018 14:53:57 GMT <![CDATA[一个“肉食动物“的吃素经历]]>
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一般以为素食者面对“肉食动物”有着精神上和道德上的优越感,认为“肉食者鄙”,缺乏自控能力和仁慈之心,殊不知肉食动物也暗暗鄙视吃素的,认为素食者无趣、苍白和偏执。我作为一个坚定的“肉食动物”,最近去泰国帕岸岛的一个疗愈中心(Healing Center)吃素、修习瑜伽一周,回来也被酒肉朋友们嘲笑了。

这个Healing Center一点也不奢华,瑜伽、三餐加住宿一天约合900元人...


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http://m.ftchinese.com/story/001076362 Sun, 18 Feb 2018 18:20:59 GMT
<![CDATA[喝葡萄酒:不养生,也不致癌]]>
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在微博上有上百万粉丝的营养专家宣称,依据权威文献”酒精是一种确认的致癌物质”,“和不喝酒者相比,饮酒者多种部位的癌症风险上升。”

同时她反驳“葡萄酒养生论”:“每天100毫升红酒对心脑血管病可能有益,但没有证据表明能延寿。健康界并未‘提倡’人人喝红酒,但用少量红酒代替高度酒倒是明智的。”

营养专家警告喝酒致癌,和葡萄酒商宣传葡萄酒养生,都是屁股决定脑袋的立场。本来... ]]> http://m.ftchinese.com/story/001076282 Thu, 08 Feb 2018 15:46:26 GMT <![CDATA[北京:一间能喝酒的电影院]]>
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中国首位葡萄酒大师赵凤仪主持的“品味中国Wok n Wine”系列片,在北京三里屯太古里北区的三克映画Cinker Pictures举行了发布会。“品味中国”以葡萄酒搭配中国菜为主题,赵凤仪MW飞到全国各地去探索地道美食,以及和葡萄酒搭配的可能性。

发布会开始前,受邀而来的客人们在30年代风格的黄铜装饰的酒吧品尝片中会出现的葡萄酒,搭配凤仪推荐的小食,比如酥脆的葱油饼配夏桐的桃... ]]> http://m.ftchinese.com/story/001076080 Thu, 25 Jan 2018 19:35:25 GMT <![CDATA[过年试一试甜酒吧!]]>
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很多年前,当首位华人侍酒师大师吕杨还是上海半岛酒店侍酒师的时候说过:“如果我送客人一杯甜酒,他们都很喜欢,可是没有人会点一瓶甜酒。”

从什么时候喝甜酒变成没有品味的事了?“不懂葡萄酒的人才喜欢喝甜的,懂酒的都喜欢干的,甚至越干越好。”香槟产区流行的低Dosage甚至零添糖风潮,澳大利亚克莱尔谷追求的bone dry雷司令,多少都出于这种心理。德国和阿尔萨斯那些off dry(微... ]]> http://m.ftchinese.com/story/001075758 Thu, 04 Jan 2018 17:03:40 GMT <![CDATA[大闸蟹:中国人的美好生活]]>
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大闸蟹这几年越来越流行了,今年从10月开始微信朋友圈就不断有人晒大闸蟹图了。吃蟹的行家不免要叹气,老话说“秋风起,蟹脚痒”,要狠狠刮上几次北风蟹才肥美起来,而今年10月,江南还20多度呢。

在中国,任何依赖食材的美食流行都要经历类似的过程,从“我小时候野生大闸蟹随便捞”的传说,到被香港人认可追捧后身价飞涨,阳澄湖洗澡蟹丑闻尽人皆知,挂着铁脚环也毫不可信,再到阳澄湖不再是唯一,太...


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http://m.ftchinese.com/story/001075195 Thu, 23 Nov 2017 17:25:18 GMT
<![CDATA[德国式美食美酒]]>
谢立

和很多人一样,我以前对德国有一种偏见,认为这个国家有美酒但没有美食。德国出产了世界上最伟大的雷司令白葡萄酒,但出名的美食不过是香肠、猪肘配酸菜。

直到最近以法兰克福为起点,在德国旅行了一周,我才发现我们对德国的固有印象早已过时,是时候探索德国美酒美食和生活方式的奥秘了。

大自然之美对于德国是天赐。住在离法兰克福不远的Mainz古城外的酒店,酒店本身并不奢华,却面对... ]]> http://m.ftchinese.com/story/001075002 Thu, 09 Nov 2017 16:36:29 GMT <![CDATA[法国西南:美食家的天堂]]>
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从图卢兹(Toulouse)出发,正式开始卡奥尔(Cahors)到雅文邑(Armagnac)的西南法美食美酒之旅前,朋友刘琳开车带我去卡尔卡松(Carcasonne)古城堡逛了一圈,城堡很美,游客很多,每个坐在户外餐厅的游客面前都摆着一盆面目可疑的Cassoulet(白豆香肠鸭腿炖锅)——餐厅海报上的当地名菜。

刘琳当机立断,开车带着我奔向十几公里以外的Narbonne小城的市... ]]> http://m.ftchinese.com/story/001074910 Thu, 02 Nov 2017 22:09:56 GMT <![CDATA[星级餐厅的酒单一定好吗?]]>
谢立

在选择去哪家餐厅吃饭的时候,酒单好不好重要吗?有多重要?

对于既爱吃又爱喝的人,酒单很重要,有时甚至比菜单还重要。

我每次去巴黎,总免不了打卡两三家米其林星级餐厅,但是经常落到吃得很好,喝得一般的境地。为什么?酒单太贵了。

通常有米其林星星的餐厅,酒单做得都不差,从香槟、勃艮第、波尔多到罗讷河谷、卢瓦尔河谷,法国各个产区的名酒好酒都找得到,但价格如果... ]]> http://m.ftchinese.com/story/001074507 Thu, 28 Sep 2017 15:57:55 GMT <![CDATA[喝雅文邑比喝干邑更高级?]]>
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如果说到干邑(Cognac),中国消费者很容易想到马爹利、人头马、路易十三等品牌,如果说到雅文邑(Armagnac),能叫出任何一个品牌的就少了,大多数消费者甚至压根就没喝过。在受香港文化影响,很多年前就在餐桌上大量消费干邑的广东省,大众甚至认为VSOP、XO就是品牌(其实是标示干邑最低的橡木桶陈年时间,VSOP是4年,XO是6年)。

与大众消费相反地,在小众精英消费者中间,喝... ]]> http://m.ftchinese.com/story/001074298 Thu, 14 Sep 2017 16:41:25 GMT