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中国朋友登门来访,请吃什么让我犯了难
何越:英国的小镇生活让我早已练成了“国际胃”,忽然要在家下厨宴请中国友人,反而需要重新找找感觉。每道菜上什么?
2023年12月14日
生姜小传
扶霞•邓洛普:在漫长的历史河流中,这种口感清爽辛辣的植物,跨越了大洲,推动着贸易往来,并点燃了烹饪的热情。
2022年2月26日
米歇尔•加诺特:米氏西餐厅的上海往事
即将歇业的米氏西餐厅曾是上海外滩独立精致餐厅的先驱。创始人米歇尔自述,在20多年的中国时光里,她所经历的变迁和坚持的原则。
2022年1月29日
一家推动中国新语言料理的餐厅
苏丽雅:在料理中寻求中西结合与探索中庸之道有相似之处,难度在于既要穿梭中西,又得不偏不倚,这才最能说服中国食客的味蕾。
2021年12月3日
上海,越来越“好吃”了!
苏丽雅:上海的中西餐都在明显变化,西餐越发接地气,开始探索中式食材的美;中餐开始深挖地方菜,并尝试结合西式调味品。
2020年10月19日
嬗变中的中华美食
苏丽雅:来自各种文化的名厨正在创新中餐。他们将法餐、日餐、意餐等的精髓与中餐结合,创造出全新的中餐概念。
2020年8月21日
品尝谭荣辉私宴菜
何越:每年大年初一,谭荣辉在BBC电视直播,当晚则请好友来聚餐。他的私宴菜单,基本代表西方人对中餐的最大接受程度。
2020年2月14日
名厨江振诚到底懂不懂麻婆豆腐?
谢立:中国美食元素在外来者江振诚眼中处处是惊喜和珍宝。哪个川菜主厨会想到拿一坨陈年豆瓣酱,像磨松露一样现磨给客人呢?
2019年12月20日
外国人该怎样在中餐厅点餐?
扶霞•邓洛普:西方人常点中餐菜单上所有糖醋、油炸的菜,然后抱怨中餐油腻。学会点菜,中餐像有高潮有过渡的完美乐曲。
2019年11月22日
中餐,应该脱下“正宗”的外套吗?
苏丽雅:在西方餐饮正在以自由开放的姿态走向现代美食之际,中餐的正宗、传统,成了中餐前进的障碍了吗?到底中餐该怎样被创新?
2019年11月21日
中餐如何走向国际?
何越:融合美食已成为不可抵挡的国际潮流。中餐需融合多文化烹饪手法,一味强调正宗,反而会裹足不前。
2019年10月11日
“创新中餐”越来越好玩
苏丽雅:更多不同文化背景的厨师参与“创新中餐”:波兰厨师创作饺子,加拿大厨师混搭湖南菜。中餐更多元。
2019年3月8日
100全球最佳中餐厅:另一种美食标准
谢立:新加坡华人葡萄酒作家庄布忠在香港首次发布“100全球最佳中餐厅”,试图设立另一种美食标准。
2019年2月2日
筷子,我的厨房必需品
Kimiko Barber:筷子是我最信赖的厨房用具,是我的手的延伸。我用筷子做日本料理,也用它们做西餐。
2018年10月15日
伦敦中国城转型:满足现代亚洲需求
几十年来,伦敦唐人街餐馆让西方食客品尝到了东方风味。如今它们有了新目标:为富裕的亚洲游客奉上家的味道。
2017年9月18日
吃中餐怎么配葡萄酒?
戴鸿靖:吃中餐,餐桌上会有冷热酸辣各种美食。只有同时饮起泡酒、白葡和红葡,才能游刃有余。
2017年6月2日
中国人变胖背后的文化差异
FT驻上海记者沃德米尔:中国报纸称,中国已成为世界第二大肥胖国,但罪魁祸首不是快餐,而是火锅和烤肉等重油重盐的食物。在当下的中国,貌似就连吃蔬菜都会让人们长肉。
2015年7月9日
中国人心系中式早餐
从文化角度而言,早餐往往最能真实地反映“我们是谁”,而中国比其他任何地方都更符合这句论断。在每个城市的清晨,早点生意几乎都是“东风压倒西风”。
2015年1月27日
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